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소담채는 고객에 대한 깊은 이해와 정직, 신뢰를 바탕으로 품질향상에 최대의 노력을 다하는 것이라고 생각합니다.

생산공정

진선의 모든 공정은 HACCP 기준에 맞춰 체계적이고 위생적으로 이루어집니다.

소담채는? [식약처이 지정한 해썹(HACCP)업체 (주)진선에서 직접 만듭니다.]

소담채는 직접생산 직거래 판매 방식을 통해 훨씬 저렴하고 품질은 한층 더 알찹니다.
깨끗한 자연주의를 고집하는 소담채 합리적 가격 / 위생적 식단 / 차별화된 맛 /

  • 원재료
    • 1. 원재료 입고

      - 원재료 연중계약을 통한 현지 매입
      - 육안검사, 수령검사 후 전처리실 입고

    • 2. 선별/절단

      - 불가식 부위 제거
      - 통배추 이절기 이용 자동 절단

      겉잎 2겹 추가 제거로 잠복 곤충사체 혼입 차단

    • 3. 고염수 세척

      - 절단된 배추 고염수로 세척
      - 세척된 절단배추 절임실로 이송

      염수농도 15%
      통과시간 15초 이상

    • 4. 절임

      - 염수농도 5~15%의 염수에 12-26시간 절임

      염수 순환3회 이상
      (3시간 절임 30분 회수)

    • 5. 세척 및 정선

      - 절임이 끝난 배추 3차에 걸쳐 세척
      - 세척된 절임배추 정선

      CCP(중요관리점) 1BP
      원료양의 3배수 이상 세척수 사용

    • 6. 탈수

      - 정선된 절임배추 염수 제거를 위한 탈수

      4시간 이상

  • 부재료
    • 1. 부재료 입고

      - 가공품 : 검사성적서 확인 입고
      - 농산물 : 육안검사, 수량검사 후 냉장고 입고

      입고검사 실시
      표시사항, 관능검사

    • 2. 정선 및 세척

      - 부재료 정선 및 세척

    • 3. 절단

      - 세척된 양념 부재료 절단

    • 4. 양념혼합

      - 양념 혼합을 위한 가공품(고춧가루 등) 정확한 계량 - 절단된 부재료(농산물)의 혼합

      염도 당도 PH

    • 1. 속 넣기(버무림)

      - 탈수된 절임 배추에 혼합된 양념 속 넣기

    • 2. 검사 및 포장

      - 금속검출기 통과(금속검출)
      - 위생검사
      - 밀봉 후 P-Box, 포장

      PH, 산도, 염도, 장출혈성대장균 외 식중독균검사실시(연1회)
      CCP-2p
      Fe 2.5 ø, Sus 5 ø

    • 3. 숙성

      - 포장제품 입고전실보관
      - 5℃ 이하의 냉장고에 숙성. 발효

    • 4. 출하 및 납품

      - 냉장탑차 10℃ 이하로 배송

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