소담채는 고객에 대한 깊은 이해와 정직, 신뢰를 바탕으로 품질향상에 최대의 노력을 다하는 것이라고 생각합니다.
소담채는?
[식약처이 지정한 해썹(HACCP)업체 (주)진선에서 직접 만듭니다.]
소담채는 직접생산 직거래 판매 방식을 통해 훨씬 저렴하고 품질은 한층 더 알찹니다.
깨끗한 자연주의를 고집하는 소담채 합리적 가격 / 위생적 식단 / 차별화된 맛 /
- 원재료 연중계약을 통한 현지 매입
- 육안검사, 수령검사 후 전처리실 입고
- 불가식 부위 제거
- 통배추 이절기 이용 자동 절단
겉잎 2겹 추가 제거로 잠복 곤충사체 혼입 차단
- 절단된 배추 고염수로 세척
- 세척된 절단배추 절임실로 이송
염수농도 15%
통과시간 15초 이상
- 염수농도 5~15%의 염수에 12-26시간 절임
염수 순환3회 이상
(3시간 절임 30분 회수)
- 절임이 끝난 배추 3차에 걸쳐 세척
- 세척된 절임배추 정선
CCP(중요관리점) 1BP
원료양의 3배수 이상 세척수 사용
- 정선된 절임배추 염수 제거를 위한 탈수
4시간 이상
- 가공품 : 검사성적서 확인 입고
- 농산물 : 육안검사, 수량검사 후 냉장고 입고
입고검사 실시
표시사항, 관능검사
- 부재료 정선 및 세척
- 세척된 양념 부재료 절단
- 양념 혼합을 위한 가공품(고춧가루 등) 정확한 계량 - 절단된 부재료(농산물)의 혼합
염도 당도 PH
- 탈수된 절임 배추에 혼합된 양념 속 넣기
- 금속검출기 통과(금속검출)
- 위생검사
- 밀봉 후 P-Box, 포장
PH, 산도, 염도, 장출혈성대장균 외 식중독균검사실시(연1회)
CCP-2p
Fe 2.5 ø, Sus 5 ø
- 포장제품 입고전실보관
- 5℃ 이하의 냉장고에 숙성. 발효
- 냉장탑차 10℃ 이하로 배송